LOUIS FRANCOIS Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg* Additifs Alimentaires

Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François

Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly.

Les + produits :

• Meilleur foisonnement
• Onctuosité améliorée 
• Anti-cristallisant 

Caractéristiques du Stabilisateur : 

• Marque : Louis François 
• Conditionnement : pot refermable 
• Poids : 1 kg 
• Poudre blanche, à l’odeur et goût faible, presque neutre
• Composition : Sirop de glucose déshydraté, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénanes, Monostéarate de Glycérol
• Domaines d’application et dosages recommandés :
  • Glaces pauvres en matières grasses (<7.5%) : 4 à 5 g/L
  • Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L
• Conseils d’utilisation : à mélanger avec tout ou une partie du sucre puis verser dans la totalité du lait sous agitation. Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement. 
• Propriétés : 
  • Empêche la formation de cristaux de glace = stabilisation de la structure aqueuse 
  • Améliore l’incorporation de l’air ainsi que la viscosité du produit
  • Apporte de l’onctuosité 
  • Favorise le foisonnement et la dispersion de matières grasses 
  • Retarde la fusion des bâtonnets glacés 
• Données nutritionnelles pour 100 g :
  • Valeur énergétique : 289 Kcal / 1218 kj
  • Lipide : 5,25 g dont acides gras saturés : 5,06 g
  • Glucides : 39,9 g dont sucre : 15,9 g
  • Fibres : 38,25 g
  • Protéines : 1,54 g
  • Sel : 6,08 g
• Ne contient pas d’ingrédient OGM, ni de matières premières ionisées, ni de nanomatériaux (au sens du règlement CE n°1169/2011)
• Compatible Halal, végétalien, végétarien et Certifié Casher
• Conservation : 2 ans minimum, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, dans son conditionnement d’origine fermé